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人们使用花草茶已经有一段悠久的历史，可以一直追溯到远古时代。关于花草茶的知识、用途与故事，一路伴随着人类历史的演进而不断地发展，它象征着生命与大自然不可分割的亲密关系;经由对花草茶的认识，我们得以更加了解大自然的奥妙，如同印第安人的沤歌一般，它正是大地之母所给予人类的永恒恩赐。
来自古代的哲音
迄今发现人类最早开始运用花草茶植物的证据，是在距今约六万年前的考古遗址中，史前时代的猿人洞穴里留存着使用西洋变草、秦吾草等的痕迹，这些花草茶至今仍被用作制药的来源之一。我们可以想见，在一片原始洪荒之中，当人们发现花草茶能够治疗原本束手无策的伤口病痛时，是一件多么神奇的事！这个过程必定是艰辛而充满试验的，经过千百次的尝试与观察，人们一点一滴地累积下关于花草茶的知识，藉由日语或文字传承下来。
在许多古老文明中，都显示出我们的祖先对花草茶已经有丰富的知识，而且和医药的发展息息相关。距今约5000年前的苏美文化，4000多年前的埃及、中国及印度等地，都出现有关花草茶的记载或遗迹，包括现代常见的月桂、葛缕子、胡美及薄荷、百里香等。古埃及的莎草纸以及古巴比伦的粘土板上，就记录了上百种的花草茶名字及药效，法老王的陵墓里也有药用植物的残迹，用以调配制作木乃伊时的防腐剂。
在中国，神农尝百草的远古传说早已深入人心;公元前二00年以其为名的< 希腊人吸收了埃及文明，在医药上有长足的进步，这个成果由其后的罗马帝国继承而显得更为辉煌，原因除了因为罗马人喜欢使用大量的香料以彰显其身份之外，也在于此时期出现了较多记述花草茶知识的花草茶志。 我们不难发现，几乎所有的古代文明，包括中美洲的古阿兹特克帝国、北美的印第安人等，都对花草茶植物具有相当程度的了解，而且大多是应医疗之需而发展出来的，所以在古代花草茶史上的重要人物，通常是医生或巫医。但是古代的医药观念与今日的科学医学有很大的不同，其中充满了许多动人却不符合事实的神话、传说、秘方与法术。例如:从前人们认为樱草会造成流产，因此不让怀孕的妇女碰触它。公元前在中东运送、买卖香料的阿拉伯人，为了提高价码而编出一些故事来强化花草茶的神效及珍贵性，像肉桂就被说成是生长在爬满毒蛇的幽深峡谷，或者某个由长着翅膀的神兽所看守的湖边，必须冒险才能取得。也有夸大的商人宣称某种花草茶会化成人形，来去自如。 这些关于花草茶的传奇并不全是无用的迷信，而应视之为古老文化的一部分。在化学分析方法出现以前，神话与传说是人们敬畏神奇大自然的表征，蕴含着民间对生命与自然界的观察方式，并且赋予了本身的期待和幻想。这正好凸显出花草茶的一种微妙疗效，那就是心灵上的慰藉；除了冷酷的科学解释外,花草茶还能使人感到难以言喻的温暖、安心与舒服。在遥远的古代，它一直都是人们所渴望、所迷惑、所景仰的对象，甚至到现代也是如此。这种态度从中世纪的花草茶学家约翰·杰拉德对紫罗兰的歌咏中，就可以看得出来着“紫罗兰超越其他，拥有帝王般的力量，因为它，你不但心中生出欢悦;它的芬郁，它的接触，都令你神清气爽。而伴有紫罗兰在其中的，也显得格外优雅细致。它做成的花冠、花束和花环是最美的、最芬芳的。它为花园增添迷人的气质和优雅动人的英挺丰采。此时，善良与诚实已不在你心上，你已因它神魂颠倒，无法分辨善良与邪恶、诚实与虚伪。 一般我们所谓的花草茶，其实是不含“茶叶”的成分。正确的来说，花草茶指的是将植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡，而产生芳香味道的草本饮料。英文Herb一字是由拉丁文herbal转变而成，源于地中海地区的古语，就是“草”的意思,在中文被翻译成“花草”或是“药草”。当我们享受花草茶的妙用与芳香之际，如果更进一步了解花草茶与人类间关系的发展，就能深刻体认到它们在人类生活中扮演着不可或缺的角色，并带来难以胜数的益处。 花草茶的定义相当的广。草本植物因其香味、刺激性或其他好处而将整株或部分干燥后利用，包括了根、茎、皮、花、枝、果实、种籽、叶等，都可以称为花草茶，它的成长期较木本植物来得短，且方便取用，用途可以说是千变万化，大部分是用在医疗、食物调味、美容及染色等方面。 按此广泛的定义，一些我们日常所食用的蔬菜、香料(spice)都属于花草茶植物，譬如迷迭香、鼠尾草及百里香等用来促进肉类美味的香料，也能冲泡成花草茶单独饮用，分别具有安定神经、消炎及止咳的疗效，牛津英文辞典中甚至将spice和herb归在同一条目下，不过前者多半特指能增进芳香或提味的植物产品，而后者多指如薄荷等具有芳香叶片的植物。
